みなさんこんにちは！エネフィだよ♪
今回エネフィが取材したのは、
浜松市中央区舘山寺町にある「うなぎ専門の店 志ぶき」さんです。
伝統の味を守りながら進化を続ける老舗うなぎ店
舘山寺温泉で70年にわたり暖簾を守り続けてきた「志ぶき」さん。伝統の味を大切にしながら、新たな挑戦にも取り組んでいます。国産うなぎと福島県産コシヒカリを使用し、先代から受け継ぐ少し辛めのあっさりしたタレが特徴。店内には季節の花が飾られ、「気軽に立ち寄れるうなぎ店」をコンセプトに、観光客や家族連れ、サイクリストなど幅広い客層に親しまれています。
「志ぶき」が歩んできた70年
現在の「志ぶき」がうなぎ専門店になったのは約40年前。もともとは寿司とうなぎを提供する店としてスタートし、さらに昔はカツ丼なども扱う地域密着の食事処でした。
約40年前、初代店主の高齢化をきっかけに寿司をやめ、うなぎ一本の専門店へと転換。現在の建物は平成4年に建てられ、その後も時代に合わせて改装を重ねてきました。
店名の「志ぶき」は、近くの志ぶき橋に由来すると思われがちですが、「水しぶきが上がるほど勢いのある店になってほしい」という願いが込められています。舘山寺温泉という観光地で長年愛され続けてきた背景には、こうした歴史と店主の想いがあります。
花とおもてなしでつくる「志ぶき」らしさ
「志ぶき」が大切にしているのは、お客様が気軽にくつろげる店づくりです。店主は「花の好きな女性に喜ばれる店」をコンセプトに掲げ、店内には季節の生花を飾っています。その背景には、近隣に浜松フラワーパークがあり、花を楽しむお客様が多く訪れる地域性もあります。うなぎは一年を通して楽しめる料理だからこそ、花を通じて四季の移ろいを感じてもらいたいという思いが込められています。
また、老舗うなぎ店の堅苦しいイメージをなくし、家族連れや学生、サイクリング客など誰でも入りやすい雰囲気づくりにも力を入れています。近年は犬連れの観光客も増えており、テイクアウトのお弁当も好評です。
接客では地元ならではの観光情報を伝えながら、お客様との会話を大切にしています。観光の思い出づくりはもちろん、家事や仕事を頑張った自分へのご褒美として、ゆったりとした時間を過ごせる場所でありたい。そんな店主の想いが、店の温かな雰囲気を支えています。
「次は何を食べよう？」と思わせる豊富なメニュー
「志ぶき」さんの特徴のひとつが、豊富なメニューです。店主はあえてメニュー数を多くすることで、お客様に「次は何を食べようかな」と悩む楽しさを味わってほしいと考えています。
実際に、一度訪れただけでは食べきれないほど多彩なメニューが揃っており、そのことがリピーターの多さにもつながっているそうです。
伝統の味と遊び心が光る「志ぶき」のこだわり
「志ぶき」では、伝統の味を守りながらも新しい楽しみ方の提案にも力を入れています。
国産うなぎと福島県産コシヒカリを使用し、先代から受け継いだ少し辛めであっさりとしたタレは、長年変わらない看板の味。その一方で、お客様に「次は何を食べよう」と楽しんでもらえるよう、独創的なメニュー開発にも積極的に取り組んでいます。
人気の秘密は「蒲焼も白焼も楽しめる」こと
数あるメニューの中でも特に人気なのが、蒲焼と白焼を一度に楽しめるセットです。
関西方面から訪れる観光客の中には白焼を食べる機会が少ない方も多く、また女性のお客様からも「どちらも少しずつ味わいたい」という声が寄せられているそうです。そんな要望に応えたこのセットは、蒲焼の香ばしさと白焼本来の旨みを一度に楽しめる贅沢な一品として人気を集めています。
また、梅干しを組み合わせた「プチまぶし」や、白焼のおひつまぶしをあえて“あんかけ仕立て”にした「プチまぶし白焼き」も好評です。出汁だけではあっさりしすぎてしまうため、満足感を高められるよう工夫された一品で、特に女性客から支持を集めています。
さらに、取材の中で話題になったのが茶碗蒸し。うなぎ料理とともに注文する常連客も多い、知る人ぞ知る人気メニューです。
伝統を守りながら、次の時代へ
創業70年を迎えた「志ぶき」は、今、大きな節目を迎えています。現在は、修行中の息子さんが将来的に店を継ぐことも視野に入れながら、新たな可能性について少しずつ思いを巡らせています。
これまで大切に守り続けてきた伝統のうなぎ料理はそのままに、今後は新しいスタイルの料理や、より特別感のあるおもてなしなど、さまざまな挑戦が生まれるかもしれません。修行先で培った経験や感性が、いつか「志ぶき」の新たな魅力として加わる日を楽しみにしている方も多いのではないでしょうか。
また店主は、「志ぶき」だけでなく舘山寺温泉エリア全体の活性化にも期待を寄せています。観光客はもちろん、地元の人にももっと気軽に足を運んでもらい、「たまのご褒美」として利用してもらえる場所でありたいと考えています。
創業以来大切にしてきた敷居の低さと親しみやすさを守りながら、時代に合わせた新しい魅力も少しずつ育んでいく——。創業70年の歴史を受け継ぐ「志ぶき」のこれからに、ますます期待が高まります。
店舗概要
うなぎ専門の店 志ぶき
静岡県浜松市中央区舘山寺町２２５２−１
営業時間
■平日
11:00～15:00 / 18:00～20:30
※月曜は昼営業のみ
■土日祝日
11:00～15:00 / 17:00～20:00
定休日
水曜・木曜
電話番号
053-487-0153
駐車場
あり（18台）
支払方法
現金・クレジット・電子マネー等
関連リンク
うなぎ専門の店「志ぶき」｜浜松市｜浜名湖｜鰻｜ウナギ
志ぶき【公式】(@unagi_shibuki) • Instagram写真と動画
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